Регламент конкурса
«МОЛОДОЙ ШЕФ»
1. Суть конкурса:
Впервые в России проводится собственный, отечественный, региональный конкурс «Молодой Шеф».
В конкурсе примут участие молодые специалисты HoReCa Волгоградской области.
Конкурс проводится только среди профессионалов.
Впоследствии география участников может расширяться, но место проведения финалов останется бессменно — Волгоград и Волгоградская область. Соревнования будут проводиться ежегодно.
2. Задачи конкурса:
3. Даты конкурса:
Сбор заявок начинается с 13 мая 2024 года и продолжится до 5 июня 2024 года
Первый этап: 10−11 июня
Второй этап: 17 июня 2024
Финал: 26 июня 2024
4.Тайминг и процедура:
ЭТАП 1.
Участники представляют жюри блюдо, выполненное по заданию в направлении «Новая русская кухня».
Каждый участник представляет 2 блюда по 2 порции каждого (1 холодное и 1 горячее)*. Время для выполнения задания — 3 часа. С 10 по 11 июня молодые повара (до 24 участников) на базе Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли представляют жюри Фестиваля свои блюда, приготовленные в рамках заданного времени. Состав продуктовой корзины заранее анонсируется участникам.
*Не допускается приготовление супов, десертов, выпечки.
ЭТАП 2.
На втором этапе участникам даётся 2 часа на приготовление одного горячего блюда со строго определённым ингредиентом, известным заранее участникам. В приготовлении используется «Продуктовая полка», состав которой также заранее известен участникам.
Каждый участник представляет 1 горячее блюдо в количестве 4 порций в рамках заранее разработанного задания.
17 июня все 9 участников, прошедших Отборочный тур, на базе Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли, представляют жюри Фестиваля блюдо, выполненное по заданию — котлета по-Волгоградски (Де — валяй) с гарниром и салатом, в одной тарелке.
ЭТАП 3.
На третьем этапе участники готовят блюдо из чёрного ящика. Содержимое ящика раскрывается на фестивале. В приготовлении используется «Продуктовая полка», состав которой так же заранее известен участникам.
Финалисты готовят по 1 блюду в 4 порциях и представляют экспертному жюри. Время приготовления — 1,5 часа. 26 июня 3 финалиста открывают черный ящик, где находится основной ингредиент блюда, которое они будут представлять жюри. Остальные продукты доступны на полке.
5. Требования к участникам.
К соревнованию допускаются молодые профессиональные повара с 18 до 35 лет, работающие или проживающие на территории Волгоградской области.
Требуется обязательное наличие профессионального стажа работы не менее одного года в любом предприятии общественного питания.
Наличие профессионального профильного образования не требуется. Дипломы о профессиональном образовании приветствуются, но не являются обязательным условием для участников.
Перед началом конкурса повара должны подписать бумагу о соблюдении санитарных норм конкурса, а также техники безопасности.
6. Продуктовая полка.
Содержит все базовые продукты для приготовления по следующим разделам:
1. Открытая полка
2. Холодильник содержит:
3. Раздел Специи представляет базовые специи по направлениям кухни (не более 5 в каждом):
7.Запрет на использование дополнительных продуктов.
Участники не могу использовать продукты, заготовки, хлеб, выпечку или консервацию, привезенную с собой.
Тем не менее, участник имеет право использования дополнительных специй неживотного происхождения, принесенных с собой. Специи не могут представлять из себя соусы, пасты или выпаренные бульоны.
Специи должны быть в сухом виде и должны быть предъявлены жюри до начала соревнований.
За нарушение данного раздела жюри имеет право снять участника с конкурса.
8.Жюри.
Председатель жюри Давид Эммерле.
Почётные члены жюри — приглашённые гастрономические обозреватели:
9. Состав судейской комиссии.
Шеф повара действующих ресторанных сетей — организаторов конкурса, руководители ресторанных групп организаторов, представители Администрации области и Колледжа ресторанного сервиса и торговли.
10. Состав Жюри по этапам.
Первый этап — три шефа, два представителя местных средств информации (блогеры), представители организаторов и спонсоров.
Второй этап — известный гастрономический обозреватель из Москвы, три шефа, два представителя местных средств информации (блогеры), представители организаторов и спонсоров.
Третий этап — председатель жюри Давид Эммерле, два известных гастрономических обозревателя, представители организаторов и спонсоров.
11. Критерии оценки жюри*:
*Система оценки применяется ко всем трем этапам фестиваля соответственно.
Все блюда отдаются на дегустацию жюри в соответствии с регламентом. Задержка наказывается штрафными баллами: УДЕРЖАНИЕМ 1 БАЛЛА ЗА КАЖДУЮ МИНУТУ ИЗ СУММЫ РЕЗУЛЬТАТА*.
*Минимальная сумма баллов для прохождения в следующий этап составляет 20 баллов.
12. Призовые места.
Первый приз — звание «Молодой Шеф 2024» (Диплом и нагрудный знак, нашивка шеврон). Недельная стажировка в Москве под руководством Шефа Давида Эмерле в ресторане Grand Cru.
Второй приз — обучение в Stanfood.
Третий приз — набор профессионального инвентаря (или техники) от компании «Комплекс бар».
Призы и награды для всех участников трех этапов — дипломы участников и шевроны участников.
Специальные призы:
— от прессы за самое фотогеничное блюдо;
— от администрации города за лучший локальный продукт.
Организатор и партнеры могут учредить специальные призы по отдельным номинациям, которые определяет Оргкомитет.
13. Лаунж для журналистов.
На территории проведения финала и церемонии награждения, для прессы организуется пресс-лаунж с полной трансляцией работы участников. Трансляция полуфинала на медийной платформе (RuTube) и в соцсетях всех организаторов.
14. Правила приглашения команд поддержки.
Каждый участник финала может пригласить в ресторан The Atelier на свое выступление не более 10 человек — команду поддержки и членов семьи. Списки должны быть предоставлены организаторам не позднее, чем за 24 часа до начала соревнований.
15. Церемония награждения.
Церемония награждения состоится 26 июня.
16. Оргкомитет фестиваля.
ВАЖНО: Организаторы имеют право вносить изменения и дополнения в правила соревнований не позднее, чем за 10 дней до начала соревнований.
КОНТАКТНОЕ ЛИЦО ОРГКОМИТЕТА:
Телефон координатора:
+7 (937) 534 53 15, Марченкова Ольга Викторовна.
Почта для регистрации заявок: youngchef@theatelier.ru
Или заполните форму заявки на сайте
Заявки регистрируются до 5.06.2024 года включительно.
17. Униформа
Участник фестиваля в любой день, находясь в зоне проведения должен быть одет в поварскую форму.
18. Прочее.
1. Участники практических соревнований должны являться в зону фестиваля для предварительной регистрации не позднее, чем за 30 минут до времени старта, объявленного в распорядке дня соревнований.
2. Во время выступления все участники должны соблюдать гигиенические правила и иметь при себе одноразовые перчатки и медицинские книжки.
3. Участник может подготовить презентацию для представления блюд.
4. Настоятельно рекомендуется участникам и их помощникам не оставлять на рабочих местах свои принадлежности и не использовать оборудование впустую во время соревнований и судейства. Организаторы не несут ответственности за повреждение или утерю экспонатов, оборудования, посуды и прочих принадлежностей участников.
Впервые в России проводится собственный, отечественный, региональный конкурс «Молодой Шеф».
В конкурсе примут участие молодые специалисты HoReCa Волгоградской области.
Конкурс проводится только среди профессионалов.
Впоследствии география участников может расширяться, но место проведения финалов останется бессменно — Волгоград и Волгоградская область. Соревнования будут проводиться ежегодно.
2. Задачи конкурса:
- Продвижение гастрономического туризма в Волгограде и Волгоградской области.
- Привлечение внимания СМИ и представленности нашего региона на федеральном уровне, как привлекательного направления для туризма.
- Превращение Волгограда в гастрономическую столицу Нижней Волги и город, который способен вызвать интерес у туристов и жителей.
- Проект направлен на объединение молодых, амбициозных поваров — участников соревнований, поиск и поддержку новых талантов в области гастрономии.
- Образовательная и конкурсные части проекта призваны поднять престиж профессии, а также удержать молодых специалистов в регионе и предотвратить утечку кадров.
3. Даты конкурса:
Сбор заявок начинается с 13 мая 2024 года и продолжится до 5 июня 2024 года
Первый этап: 10−11 июня
Второй этап: 17 июня 2024
Финал: 26 июня 2024
4.Тайминг и процедура:
ЭТАП 1.
Участники представляют жюри блюдо, выполненное по заданию в направлении «Новая русская кухня».
Каждый участник представляет 2 блюда по 2 порции каждого (1 холодное и 1 горячее)*. Время для выполнения задания — 3 часа. С 10 по 11 июня молодые повара (до 24 участников) на базе Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли представляют жюри Фестиваля свои блюда, приготовленные в рамках заданного времени. Состав продуктовой корзины заранее анонсируется участникам.
*Не допускается приготовление супов, десертов, выпечки.
ЭТАП 2.
На втором этапе участникам даётся 2 часа на приготовление одного горячего блюда со строго определённым ингредиентом, известным заранее участникам. В приготовлении используется «Продуктовая полка», состав которой также заранее известен участникам.
Каждый участник представляет 1 горячее блюдо в количестве 4 порций в рамках заранее разработанного задания.
17 июня все 9 участников, прошедших Отборочный тур, на базе Волгоградского колледжа ресторанного сервиса и торговли, представляют жюри Фестиваля блюдо, выполненное по заданию — котлета по-Волгоградски (Де — валяй) с гарниром и салатом, в одной тарелке.
ЭТАП 3.
На третьем этапе участники готовят блюдо из чёрного ящика. Содержимое ящика раскрывается на фестивале. В приготовлении используется «Продуктовая полка», состав которой так же заранее известен участникам.
Финалисты готовят по 1 блюду в 4 порциях и представляют экспертному жюри. Время приготовления — 1,5 часа. 26 июня 3 финалиста открывают черный ящик, где находится основной ингредиент блюда, которое они будут представлять жюри. Остальные продукты доступны на полке.
5. Требования к участникам.
К соревнованию допускаются молодые профессиональные повара с 18 до 35 лет, работающие или проживающие на территории Волгоградской области.
Требуется обязательное наличие профессионального стажа работы не менее одного года в любом предприятии общественного питания.
Наличие профессионального профильного образования не требуется. Дипломы о профессиональном образовании приветствуются, но не являются обязательным условием для участников.
Перед началом конкурса повара должны подписать бумагу о соблюдении санитарных норм конкурса, а также техники безопасности.
6. Продуктовая полка.
Содержит все базовые продукты для приготовления по следующим разделам:
1. Открытая полка
- Овощи и корнеплоды
- Фрукты и ягоды
- Крупы и макаронные изделия
- Сухофрукты и орехи
2. Холодильник содержит:
- Мясо/рыбу/птицу
- Молочную продукцию
- Зелень и пряные травы
3. Раздел Специи представляет базовые специи по направлениям кухни (не более 5 в каждом):
- Базовые
- Азия
- Кавказ
- Средиземноморье
7.Запрет на использование дополнительных продуктов.
Участники не могу использовать продукты, заготовки, хлеб, выпечку или консервацию, привезенную с собой.
Тем не менее, участник имеет право использования дополнительных специй неживотного происхождения, принесенных с собой. Специи не могут представлять из себя соусы, пасты или выпаренные бульоны.
Специи должны быть в сухом виде и должны быть предъявлены жюри до начала соревнований.
За нарушение данного раздела жюри имеет право снять участника с конкурса.
8.Жюри.
Председатель жюри Давид Эммерле.
Почётные члены жюри — приглашённые гастрономические обозреватели:
- Юлия Зверева
- Иван Глушков
- Владимир Гридин
9. Состав судейской комиссии.
Шеф повара действующих ресторанных сетей — организаторов конкурса, руководители ресторанных групп организаторов, представители Администрации области и Колледжа ресторанного сервиса и торговли.
10. Состав Жюри по этапам.
Первый этап — три шефа, два представителя местных средств информации (блогеры), представители организаторов и спонсоров.
Второй этап — известный гастрономический обозреватель из Москвы, три шефа, два представителя местных средств информации (блогеры), представители организаторов и спонсоров.
Третий этап — председатель жюри Давид Эммерле, два известных гастрономических обозревателя, представители организаторов и спонсоров.
11. Критерии оценки жюри*:
- Санитарные правила и порядок в процессе приготовления — 5 баллов максимум.
- Презентация, внешний вид блюда, соразмерность порции и инновации — 10 баллов максимум.
*Система оценки применяется ко всем трем этапам фестиваля соответственно.
Все блюда отдаются на дегустацию жюри в соответствии с регламентом. Задержка наказывается штрафными баллами: УДЕРЖАНИЕМ 1 БАЛЛА ЗА КАЖДУЮ МИНУТУ ИЗ СУММЫ РЕЗУЛЬТАТА*.
*Минимальная сумма баллов для прохождения в следующий этап составляет 20 баллов.
12. Призовые места.
Первый приз — звание «Молодой Шеф 2024» (Диплом и нагрудный знак, нашивка шеврон). Недельная стажировка в Москве под руководством Шефа Давида Эмерле в ресторане Grand Cru.
Второй приз — обучение в Stanfood.
Третий приз — набор профессионального инвентаря (или техники) от компании «Комплекс бар».
Призы и награды для всех участников трех этапов — дипломы участников и шевроны участников.
Специальные призы:
— от прессы за самое фотогеничное блюдо;
— от администрации города за лучший локальный продукт.
Организатор и партнеры могут учредить специальные призы по отдельным номинациям, которые определяет Оргкомитет.
13. Лаунж для журналистов.
На территории проведения финала и церемонии награждения, для прессы организуется пресс-лаунж с полной трансляцией работы участников. Трансляция полуфинала на медийной платформе (RuTube) и в соцсетях всех организаторов.
14. Правила приглашения команд поддержки.
Каждый участник финала может пригласить в ресторан The Atelier на свое выступление не более 10 человек — команду поддержки и членов семьи. Списки должны быть предоставлены организаторам не позднее, чем за 24 часа до начала соревнований.
15. Церемония награждения.
Церемония награждения состоится 26 июня.
16. Оргкомитет фестиваля.
ВАЖНО: Организаторы имеют право вносить изменения и дополнения в правила соревнований не позднее, чем за 10 дней до начала соревнований.
КОНТАКТНОЕ ЛИЦО ОРГКОМИТЕТА:
Телефон координатора:
+7 (937) 534 53 15, Марченкова Ольга Викторовна.
Почта для регистрации заявок: youngchef@theatelier.ru
Или заполните форму заявки на сайте
Заявки регистрируются до 5.06.2024 года включительно.
17. Униформа
Участник фестиваля в любой день, находясь в зоне проведения должен быть одет в поварскую форму.
18. Прочее.
1. Участники практических соревнований должны являться в зону фестиваля для предварительной регистрации не позднее, чем за 30 минут до времени старта, объявленного в распорядке дня соревнований.
2. Во время выступления все участники должны соблюдать гигиенические правила и иметь при себе одноразовые перчатки и медицинские книжки.
3. Участник может подготовить презентацию для представления блюд.
4. Настоятельно рекомендуется участникам и их помощникам не оставлять на рабочих местах свои принадлежности и не использовать оборудование впустую во время соревнований и судейства. Организаторы не несут ответственности за повреждение или утерю экспонатов, оборудования, посуды и прочих принадлежностей участников.
Заполните заявку, чтобы принять участие в соревновании молодых шефов. Внимание! К конкурсу допускаются молодые повара, су-шефы и шеф-повара от 18 до 35 лет с опытом работы
Заполните, пожалуйста, контактные данные, мы скоро с вами свяжемся!